Spirituose aus Mexiko, hergestellt aus dem Fleisch verschiedener Agaven. Der bekannteste Mezcal ist der (→) Tequila, der in der Umgebung der Stadt Jalisco ausschließlich aus der Blauen Agave gebrannt wird. Mezcal wird nach der einmaligen Blüte aus dem Herz der Agave, dem Ananasförmigen Kern, hergestellt. Dieser wird gekocht und zu einem Brei verarbeitet. Traditionell werden die Pflanzenkerne in einer Grube im Erdboden gekocht und mit Mühlsteinen zermahlen; moderne Zubereiter hingegen kochen die Agave in Stahlöfen und zerkleinern sie automatisch.
Der so gewonnene Brei wird mit Hefe vermischt und für mehrere Tage in großen Stahlwannen fermentiert, wobei der Agavenanteil nicht weniger als 51 Prozent betragen darf. Anschließend wird der Brei zweimal destilliert, das Destillat wird in Flaschen abgefüllt oder für den Zeitraum von zwei Monaten bis zu sieben Jahren gelagert. Je länger die Lagerdauer, desto dunkler die Farbe des Mezcals.