Das durch Erhitzen alkoholhaltiger (→) Maischen oder Flüssigkeiten und anschließende Abkühlung und Verflüssigung der alkoholhaltigen Dämpfe gewonnene Erzeugnis (Kondensat). Destillation beruht auf den unterschiedlich hohen Siedepunkten der beteiligten Flüssigkeiten. Durch wiederholte Destillation des Destillats kann die Konzentration weiter gesteigert werden. Je größer der Unterschied zwischen den Siedepunkten, desto weniger Destillationsschritte sind erforderlich, um eine bestimmte Konzentration zu erreichen. Bei der industriellen Herstellung wird die Wiederholung der Destillationsschritte fortdauernd durch Rektifikation geleistet.