Spirituose niederländischer Herkunft. Die VO 1576/89 rechnet Genever den Spiritu-osen mit Wacholder zu, bei denen jedoch der Wacholdergeschmack nicht wahrnehmbar sein muss. Einen Mindestalkoholgehalt sieht die Spirituosenverordnung nicht vor.
Die Herstellung erfolgt unter Verwendung eines (→) Destillates aus Mautwein und in Verbindung mit einigen aromatischen Ingredienzien durch Destillation. Der verwendete Mautwein ist ein Produkt der Destillation einer aus Roggen, Main und Darrmalz hergestellten (→) Maische. Je nach Mautweinanteil unterscheidet man zwischen jungem („jonge“, wenig Mautwein) und altem („oude“, viel Mautwein) Genever.