Gemäß Art. 1 Abs. 4 lit. o) Nr. 3 VO 1576/89 ist Ouzo eine Spirituose mit Anis, die ausschließlich in Griechenland oder Zypern hergestellt und durch Zusammenstellung von Alkoholen gewonnen wird, die durch Destillation oder Einmaischen unter Zusatz von Anis- und gegebenenfalls Fenchelsamen, des Mastix eines auf der Insel Chios beheimateten Mastixbaumes und von anderen würzenden Samen, Pflanzen und Früchten aromatisiert werden, wobei der durch Destillation aromatisierte Alkohol mindestens 20 Prozent des Alkoholgehalts des Ouzo ausmachen muss.
Dieses (→) Destillat muss durch Destillation in herkömmlichen, nichtkontinuierlich arbeitenden Destillationsgeräten aus Kupfer mit einem Fassungsvermögen von 1000 Litern oder weniger gewonnen werden und einen Alkoholgehalt von 55 bis 80 % vol. aufweisen.
Ouzo muss farblos sein und darf einen Zuckergehalt von bis zu 50 g/l haben. Der Name stammt von dem italienischen „Uso di Marsiglia“, ein Aufdruck auf den Holzkisten, die dem Transport dienten.