Schwarzwälder Kirschwasser ist eine europaweit im Anhang II der VO 1576/89 geschützte (→) geographische Herkunftsbezeichnung. Anlage 4 zu § 9 (→) AGeV legt die Voraussetzungen fest, unter denen ein Kirschwasser als Schwarzwälder Kirschwasser – bzw. als Schwarzwälder Himbeergeist, Williamsbirne, Mirabellenwasser oder Zwetschgenwasser – bezeichnet werden darf. Gemäß dieser Vorschrift muss das Erzeugnis im Schwarzwald mit den jeweiligen Früchten des Schwarzwaldes und seines nahe gelegenen Vorlandes hergestellt sein.
Der Mindestalkoholgehalt für Kirschwasser beträgt 37,5 % vol., jedoch für „Schwarzwälder Kirschwasser“ (und „Fränkisches Kirschwasser“) 40 % vol..